Ristorante Rio del Mulino
La cuisine de la Ligurie.
La cuisine typique de la Ligurie est la cuisine aux saveurs de la terre et de la mer; dans le passé, c'était la cuisine des restes.
De nombreuses recettes liguriennes ont été créées par les mains expertes de mères et de grands-mères précisément pour ne rien jeter. L'huile des vallées et les pâtes sont les protagonistes de cette terre très ensoleillée, où prospèrent également de nombreux types d'herbes aromatiques comme le basilic, la sauge, la marjolaine, le thym, le romarin, le laurier, la menthe et la bourrache. Les ingrédients peu utilisés dans la cuisine ligurienne sont le beurre et la crème, tandis que l'huile est le seul condiment qui doit être abondant.
On trouve également de nombreux plats à base de légumes, du pain de viande aux haricots verts et des gâteaux rustiques comme le gâteau pasqualina et le gâteau de bourrache salée.
Pour l'histoire, les racines et surtout pour les éléments qui la composent, nous pouvons dire que la ligurienne est l'une des meilleures expressions de la cuisine méditerranéenne.
Une cuisine pauvre, typique des paysans, des alpinistes et des marins, faite d'aliments simples, communs et bon marché.
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Strada Provinciale per Rocchetta Nervina, 18035 Dolceacqua (Imperia)